Polski Klub Kia Sorento

Nie wiem czemu , naszła mnie ochota na bigos a instynktu należy się słuchać. Mam prośbę o przepis , tylko nie taki że wrzucamy wszystko , ale taki z tradycjami rodzinny . Kapustę kiszoną mam .

Własnie , też tak robiłem , co było pod ręką . Były bardzo dobre ale każdy inny , teraz chcę żeby były powtarzalne .

Nie ma takiej opcji . Choćby ze względu na to, że każda kiszona kapusta jest inna.

A nie właśnie , mam zawsze z tego samego źródła , robiona w ten sam sposób , ha .

Marek pisze: też tak robiłem , co było pod ręką .

To jest tzw potrawa "na winie",co się nawinie to do gara

Beata pisze:Ale każdego roku kapusta może być inna - inna zawartość wody, minerałów itp.

Pewnie , inna ilość , potasu , sodu , witaminy b i c oraz obgryziona jeszcze przez innego zająca .

Bigos przyrządzam z kapusty kiszonej przez mamę, więc baza jest bardzo dobra.
Kapustę kroję, zalewam przegotowaną wodą i lekko gotuję jakieś 15-20 minut, dodając:
- pieprz czarny mielony
- angielskie ziele
- liść laurowy
- majeranek
- czosnek świeży pokrojony wg uznania
- kminek
- paprykę słodką wędzoną
- wegeta lub sól
- maga

Następnie podsmażam na patelni pokrojoną w kostkę kiełbasę, boczek kawałki mięsa (jeśli mam).
Na koniec podsmażania dodaję cebulę i podsmażone mięso wrzucam do kapusty.
Na patelnię wlewam trochę wrzątku, aby to co się przysmażyło wydrapać i również wlać do kapusty.

Prawie już bigos można dodatkowo wzbogacić pokrojonymi grzybami namoczonymi wcześniej we wrzątku.
Kto lubi może dodać parę ziaren jałowca, który nada bigosowi ciekawy smak.
Są też wersje bigosu ze śliwkami wędzonymi, ale mi jakoś nie przypadło to do gustu.

Na prawie sam koniec dodaję do bigosu koncentrat pomidorowy i ostatecznie doprawiam do smaku.

Bigos przyrządzam przeważnie wieczorem, żeby przez noc "doszedł" a smaki dodanych składników wzajemnie się wymieszały.

Bigos u każdego będzie inny, chociażby z tych powodów, o których pisano powyżej. U mnie - ze względu na próbę uzyskania powtarzalności smaku - zawsze jest stały zestaw składników, są to: kiełbasa jałowcowa podsmażana i kilka ziaren jałowca, suszone śliwki, ale tylko polskie węgierki (żadne kalifornijskie, bo są słodkawe), poza tym obowiązkowo grzyby (niewiele, porządna garść), no i oczywiście przecier pomidorowy; reszta składników zależy od fantazji kucharza.

Ja jeszcze dodaję pół butelki czerwonego wina wytrawnego

Pół wina to stanowczo za dużo.
Ja daję szklaneczkę a reszta ląduje w przełyku
P.S. Śliwki wędzone obowiązkowo.

Wg mnie poza dobrą recepturą dużą rolę odgrywa czas. Po przygotowaniu do spożycia powinien odstać tak co najmniej z tydzień w chłodnym miejscu. Mi osobiście najlepiej smakuje taki 2 tygodniowy.

Wysłane z telefonu